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        网上娱乐厅_石湾酒厂:百大哥店的恪守与创新

        作者:网上娱乐厅 发布时间:2018-08-23 10:00 阅读:879

        宽敞的车间置满酒缸,蒸熟的肥猪肉浸泡个中。何国良天天至少要在这间车间放哨两遍,及时查察酒缸中的环境。作为石湾酒厂出产技能总监,“我们必要判定是否还需添加猪肉,由于缸内酒量与猪肉量必需保持牢靠比例,这个比例是白酒醇厚香味的机密地址。”

        众所周知,好酒来历于好的工艺配方。但鲜为人知的是,石湾酒厂的佳酿飘香最早降生于一块猪肉。正是依附在清朝时期创始的肥猪肉浸泡这一“奥秘兵器”,成长至今已有100多年的石湾酒厂不只打造出了名声在外的“玉冰烧”,还为中国缔造了一种全新的白酒香型。

        百年后,猪肉浸泡有了新的技能、人力增补,许多酿酒传统工艺也历经机器化刷新,白酒这一太古就有的产物更是被置于最新的数字化质管系统中审察。“创新的对象许多,但传承的精华也不少。石湾酒厂的成长就一条主线,在恪守与打破中酿好酒。”广东石湾酒厂团体有限公司总裁钟长贵说。

        好酒,自古以来就值得重复玩味、贮藏,带有浓重的佳构属性。作为一家百大哥店,石湾酒厂连续了岭南造酒的汗青文化星火,又用科技本领缔造了在当代家产系统下成长的实际泥土,打出了只属于佳构的品格和品位牌。

        石湾酒厂:百年迈店的固守与创新

        石湾酒厂车间。 受访者供图

        白酒怎样飘香

        猪肉浸酒工艺背后的奥秘

        自创的一款酒被建立为一种新的香型,并作为国度尺度在世界举办推广。拥有这样经验的企业在世界实属少数。而石湾酒厂正是这少数企业之一。

        19世纪末,石湾酒厂前身——陈太吉酒庄第三代传人陈如岳创始豉香型白酒“玉冰烧”;20世纪末,颠末国度十几年的调研,石湾玉冰烧被确定为中国白酒第五种香型——“豉香型”白酒的独一代表产物,石湾酒厂也成为《豉香型白酒》国度尺度草拟单元。

        上百年的工艺沉淀,足以打造出一款好酒。玉冰烧正是这种好酒的代名词。而这百年传承的好品格法门,始于一块猪肉。

        “早期的酒刚蒸出来时香气略冲、味辛辣、不足醇和,并且因为度数只有30度阁下,酒体不足澄清,略显浑浊,使酒体澄清的有用步伐是存放,但早在清朝,陈如岳却发现了另一种既能使酒体澄清还能为酒添香的要领,那就是用猪肉泡酒。”钟长贵说。

        据他先容,陈如岳留意到同亲的古稀老叟出格爱吃肥猪肉,心存疑问的陈如岳夹了一块细细咀嚼,觉察肥猪肉不只进口香润,并且光滑甘和。他灵机一动,抉择实行用陈太吉米酒添加肥猪肉,以石湾陶埕浸泡陈酿,创制新的米酒酿造工艺。

        颠末重复试验,肥猪肉在米酒中颠末一段时刻酝浸,原本较量浑浊、尚有杂质的米酒变得越发清醇,酒中浸泡的猪肉如晶莹剔透的冰块,酒液清亮,进口细细品尝,口感甘滑,不单去除了白酒的苦味和辣味,让酒味变得绵甜柔和,并且还滋生了一种与常见米酒差异的奇异浓烈的香味。“这就是其后的豉味玉冰烧。”钟长贵说。

        百年已往,这项久长的工艺秘方一向保存至今。而曾经浸泡猪肉的小陶埕已酿成了一个个圆滔滔的大陶缸。

        在石湾酒厂的猪肉浸泡车间,大缸一个挨一个陈放,铺满宽阔的车间。缸里盛满酒,酒面完全包围蒸熟且历经光阴的金黄猪肉。何国良天天城市按时穿梭在一排排陶缸间,放哨猪肉浸泡环境。“放哨时上班一次,放工一次,这是最最少的要求。”何国良说。

        这样的放哨需异常过细,检视缸体有没有渗漏征象、猪肉是否完全陶醉在白酒中,有没有完全融解。何国良表明,一旦肉融解必要增补新猪肉,由于缸内肥猪肉量和酒量必需保持一个牢靠比例,“这个比例是酒庄自创建以来自主试探出的最佳比例,正是依赖这个秘方担保酒肉充实相融,酒中的杂质可以被充实接收,最纯正的豉香味才得以真正形成。”

        恪守与打破

        老工艺+新技能拓宽味道界线

        三根庞大的蒸汽烟囱喷着晶莹的水蒸汽,被阳光照耀得越发透亮。烟囱边,是3个6层楼高,顶部呈尖形的圆柱体储米罐,每个米罐可储存1200吨大米。大米绵绵不断运送到煮饭机,清新的米饭香味溢满整个厂区。

        大米蒸煮、发酵,是酿酒的必经环节。而这个环节已由早期的人工操纵酿成呆板煮饭。“酿酒的工艺是一脉相承的,但产量却有了奔腾。原本是小作坊出产,一天最多也就产2.5吨酒,此刻一天要产100多吨酒。我们用自主计划的卧式自动煮饭机推进尺度化出产,晋升出产服从,使其适应大批量优质出产需求。”钟长贵说。

        正因云云,“黑科技”酿酒的画面已成为石湾酒厂常见的出产场景。

        工人煮饭再倒出米饭、用天然冷却的方法降温、插手酒曲拌饭的进程,被机器化工序更换了:大米颠末自动煮饭机煮熟后,自动摊凉冷却,进而自动加酒曲拌匀。

        曾经每个40斤的发酵小坛,已经酿成现在每个58立方米的发酵大池;人工踩酒曲演酿成呆板建造酒曲。

        而当代化技妙本领,则进一步拓宽了白酒的味道界线,更开发出优质出产的新天地。用钟长贵的话来说,早年纯粹靠履历,此刻科技是酿酒的最大协助。

        掘客更多的微量因素,是酿好酒的一把钥匙。一样平常来说,发明的微量因素越多,对酒的质量晋升越有辅佐。自降生以来,石湾酒厂就踏上了一条微量因素的发明之旅。

        “原本我们知道的微量因素很少,至多几十种,通过当代化的技妙本领,对发酵、蒸馏、勾调、陈酿等工艺举办深入研究,现在我们研究发明的微量因素可达几百乃至上千种,并且还在不绝试探中。”钟长贵说。

        要酿出口感富厚、值得回味的好酒,有些环节必要刷新,但有些履历却必需恪守、沿用。

        酿酒是一个微生物发酵的进程。酒的风味、质量与菌种有着直接关联。原先酿酒回收野生菌种,此刻借助当代化技妙本领可以提取纯种。

        “许多企业都回收纯种酿酒,我们始终沿用传统,僵持用野生菌种,”钟长贵表明,野生菌种培养起来更花时刻、操心思,但其生命力固执,发酵发生的物质因素多达上千种,这上千种物质彼此碰撞浸染,,“在发酵中可以让酒形成饱满的味道,与纯种酿出来的寡淡味道形成光鲜比拟。”

        造品格掩护层

        数字化系统让质量题目可追溯

        何谓好酒?除了口感上佳,还要质量不变。对付后者,钟长贵以为石湾酒厂绝对拥有讲话权。在他看来,“假如没有质量担保,有些创新尝试基础无法举办。”